Wonders of Italy: Borromean Islands
ITA:
Use player to listen to Italian version
Orecchiette pasta is the gastronomic symbol of the southern region of Puglia. Strictly made by hand, orecchiette are round and concave, with the center thinner than the edges and a rough surface; they measure about 3/4 of an inch finger.
Orecchiette means ‘small ears’, a name that derives from their shape resembling indeed ears.
Orecchiette date back to between the 12th and 13th centuries, when they appeared in Bari, where they remain one of the city’s classic dishes.
Orecchiette require only three ingredients: hard wheat flour, water and salt.
Their particular shape, combined with the rough surface, makes it perfect for any kind of sauce, especially vegetable sauces.
The classic Puglia dish is orecchiette alle cime di rapa (turnip greens), sometimes substituted with broccoli. Orecchiette are also traditionally dressed with a tomato-based sauce, with or without miniature meatballs and a sprinkling of ricotta forte, a seasoned sheep-milk variety of ricotta cheese.
Le orecchiette sono il simbolo gastronomico della regione meridionale della Puglia. Rigorosamente fatte a mano, le orecchiette sono rotonde e concave, con il centro più sottile dei bordi e una superficie ruvida; misurano circa 3/4 di un dito pollice.
Orecchiette significa ‘piccole orecchie’, un nome che deriva dalla loro forma simile appunto alle orecchie.
Le orecchiette risalgono al 12°-13° secolo, quando comparvero a Bari, dove rimangono uno dei piatti classici della città.
Le orecchiette sono fatte con solo tre ingredienti: farina di grano duro, acqua e sale.
La loro particolare forma, combinata alla superficie ruvida, le rende perfette per qualsiasi tipo di condimento, specialmente quelli vegetali.
Il classico piatto pugliese sono le orecchiette alle cime di rapa, a volte sostituite con i broccoli. Le orecchiette sono anche tradizionalmente condite con una salsa a base di pomodoro, con o senza piccole polpette e una spolverata di ricotta forte, una formaggio di pecora stagionato, variante della ricotta classica.
